Una monoporzione inedita a tema con l’evento
Sabato 7 novembre, partire dalle 15,30, a Olioliva, nell’area laboratori, la Confcommercio presenta la frutta realistica del pstry chef (chef pasticcere) Alessandro Racca. Modererà l’incontro Sergio Rossi.
Alessandro Racca presenterà la monoporzione inedita della goccia d’olio, appositamente creata per l’evento imperiese, con stretti legami con i prodotti e con la storia del territorio.
Sottolinea Alessandro Racca: “Dopo il successo del riccio e dell’oliva Taggiasca, ho pensato di proporre in anteprima assoluta per Olioliva la goccia d’olio. Un nuovo esempio di frutta realistica che sono certo coinvolgerà il pubblico della manifestazione, offrendo un mix di sapori: una copertura esterna di cioccolato bianco con olio Evo e all’interno un ripieno agrumato alla mandorla e olio evo, con un cuore al pistacchio e al limone. Una scelta che vuole ricordare anche gli antichi commerci onegliesi, che, attraverso il mare, facevano giungere da noi pistacchi e mandorle da Sud Italia”.
Sabato 7 novembre a Olioliva, nell’area Sapere e Sapori, Assipan Confcommercio presenta l’incontro “Il futuro della panificazione. Da artigiano imprenditore: competenze, tutela e strumenti per guidare il cambiamento”.
Interverrà il Presidente nazionale Assipan Antonio Tassone
Sabato 7 novembre a Olioliva, nell’area Saperi e Sapori, a partire dalle ore 17,00, Assipan Confcommercio organizza il convegno dal titolo “Il futuro della panificazione. Da artigiano imprenditore: competenze, tutela e strumenti per guidare il cambiamento”.
Interverranno quali relatori Antonio Tassone, Presidente nazionale Assipan e Luigi Giuliani, vicepresidente nazionale Assipan e presidente provinciale di Imperia. L’incontro sarà moderato dal giornalista Andrea Pomati e vedrà fra gli altri la presenza di studenti della scuola alberghiera e panificatori della provincia di Imperia.
L’iniziativa intende favorire il dialogo tra gli operatori, promuovendo la condivisione di esperienze, competenze e soluzioni concrete per affrontare le sfide del mercato e sostenere la crescita delle attività di panificazione.
Il convegno rappresenta inoltre un’importante occasione per presentare ai panificatori le opportunità offerte dall’adesione ad ASSIPAN, illustrando le tutele sindacali, l’assistenza contrattuale e i servizi dedicati alle imprese, con particolare attenzione alle problematiche quotidiane che caratterizzano il settore. Verranno anche presentati strumenti digitali innovativi, attraverso il progetto Main Brain Cost, dedicato alla gestione dei costi aziendali, al ricettario digitale e al calcolo del food cost. Fra gli obbiettivi, la creazione di una rete tra i panificatori, favorendo un confronto diretto tra gli operatori e la costruzione di relazioni professionali durature.
Il convegno vuole superare la dimensione della semplice presentazione informativa per
diventare un momento di dialogo e partecipazione, nel quale gli operatori possano condividere difficoltà, esperienze e buone pratiche, individuando possibili soluzioni attraverso il supporto del sindacato.
In questo contesto, Olioliva costituisce una cornice particolarmente significativa: una
manifestazione capace di riunire imprese, produttori e operatori economici, offrendo visibilità al valore della panificazione artigianale e al suo contributo alla tradizione alimentare e all’economia locale.
Sottolinea il Presidente nazionale di Assipan Confcommercio Antonio Tassone: “Imperia rappresenta un territorio particolarmente significativo per la valorizzazione delle produzioni agroalimentari e delle tradizioni artigianali. La presenza di ASSIPAN a Olioliva è un’occasione importante per rafforzare il legame tra la panificazione e le altre eccellenze della filiera alimentare, a partire dall’olio extravergine di oliva, ingrediente che trova nel pane uno dei suoi abbinamenti più autentici.
I panificatori sono parte integrante dell’identità economica e culturale dei territori: custodiscono saperi, tradizioni e professionalità che si tramandano nel tempo. Ma oggi il loro ruolo è profondamente cambiato. Il panificatore non è più soltanto un artigiano che produce pane, è un imprenditore che deve affrontare nuove responsabilità, gestire i costi, organizzare il personale, investire in innovazione e garantire la sostenibilità della propria attività.
Come ASSIPAN, vogliamo accompagnare questa evoluzione, mettendo a disposizione delle imprese strumenti, competenze e rappresentanza. Il nostro obiettivo è fare in modo che la tradizione della panificazione abbia un futuro, offrendo ai panificatori le condizioni per continuare a fare impresa e valorizzare il proprio lavoro”.
